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老才臣1批次“一品鲜”酱油不合格，此前因未定期检测设备遭罚
新京报讯（记者 刘欢）8月25日，新京报记者从吉林省市场监督管理厅获悉，近期该厅发布新一批食品抽检公告显示，标称北京市老才臣食品有限公司（简称“老才臣”）生产的1批次“一品鲜”酿造酱油，被检出氨基酸态氮不合格。另外，老才臣在一周之前因未对安全设备(有限空间气体检测设备)进行定期检测遭罚款3万元。
1批次酿造酱油氨基酸态氮不合格
抽检公告显示，标称北京市老才臣食品有限公司生产的“一品鲜”酿造酱油（500ml/瓶，2020/1/3），检出氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量要求，初检值1.1g/100mL，随后，北京市老才臣食品有限公司对检验结果提出异议并申请复检，经长春海关技术中心复检，复检值1.1g/100mL，标准值为≥1.25g/100mL，维持初检结论。
公开资料显示，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，能反映产品鲜味的程度。含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标原因可能是企业违规标注明示值；也有可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题；也可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。
据官网介绍，老才臣始创于1615年，天眼查信息显示其是一家京港合资企业，主要生产腐乳、酱油、食醋、料酒、鸡精、榨菜、香油、酱类以及烤蛋制品等。
对于该问题批次产品的超标原因以及后续处理情况，8月25日，新京报记者致电老才臣，一位工作人员称会有专业人员稍后回复，截至发稿尚未收到回复。
曾因未定期检测安全设备被罚3万元
事实上，这不是老才臣第一次出现食品安全问题。2009年8月，原国家质检总局在一次质量国家监督抽查中检出“老才臣”芝麻酱产品大肠菌群超标；2011年12月，原北京市质监局抽检信息显示，1批次“老才臣”家庭装火锅调料火锅蘸料菌落总数超标。
值得注意的是，新京报记者查询发现，老才臣还因未对安全设备定期检测遭罚款3万元。今年8月16日，北京市应急管理局网站发布公告显示，因老才臣未对安全设备(有限空间气体检测设备)进行经常性维护、保养和定期检测，对其行政处罚，处以罚款3万元。
此外，天眼查还显示，老才臣曾因环保问题累计被罚16.91万元。
新京报记者 刘欢
编辑 李严 校对 贾宁
老才臣一品鲜酱油酿造酱油不合格
2021年8月23日，吉林省市场监督管理厅发布关于食品不合格情况的通告（2021年第34期）。
梨树县梨树镇金亿超市销售的标称北京市老才臣食品有限公司生产的一品鲜酱油酿造酱油（500ml/瓶、老才臣及字母图形商标、生产日期2020-01-03），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量要求，初检值1.1 g/100mL，复检值1.1 g/100mL，标准值为≥1.25 g/100mL。
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，能反映产品鲜味的程度。含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。
据老才臣官网，老才臣始创于一六一五年，源自于福建省福清县，隶属于福建迁京企业，采用了传统工艺手工打造，“老”代表老字号，历史久远，文化内涵深厚。
据公开信息，老才臣是一家京港合资企业，主要生产腐乳、酱油、食醋、料酒、味精、鸡精、调料、酱类。 产品已被北京消费者协会评定为首都可信商品，北京着名商标。产品畅销国内外，是全国同行业中规模最大的企业之一，主打产品腐乳在2006年评为中国10强企业的第二强。企业已通过HACCP、ISO9001国际质量体系认证、QS认证等。（来源：每日食讯）
同样是酱油，生抽、老抽、一品鲜、味极鲜，差别却很大？涨知识了
提到酱油，相信我们都不陌生，因为它是我们厨房中，最重要的调味品。但是在面对酱油这种调味品的时候，它的种类实在是太丰富了，超市中各种各样的酱油，总是让我们眼花缭乱，不知道该怎么去购买。
如果你以前也不知道，酱油该怎么去买的话，今天就让我来给你说一说，超市中的生抽、老抽、一品鲜、味极鲜都有哪些区别？因为这是我们最常见的4种酱油，只要是区分好这4种酱油的区别，以后你就知道，该怎么购买了。
除此之外，我还要给大家说一下，这些酱油他们在使用的时候，其使用用途是怎样的。只有掌握好正确的使用用途，才能让菜肴的味道变得更佳，一起学起来吧。
一、生抽、老抽的区别在面对这4种调味品的时候，他们都可以统称为酱油，但同时他们又会因口味、颜色、生产工艺等的不同，被划分为了4个品名。这4种调味品在发酵的时候，都是采用的大豆发酵，但是由于发酵时间的不同，所以它们的味道以及颜色，都会出现不同。
生抽发酵时间是在3~5个月，所以它的颜色就会较澹，且味道也会较澹。老抽的发酵时间则需要更久，一般需要7~9个月，所以它的颜色就会较浓，味道也会较重。
老抽在生产的时候，是在生抽的基础上去对其进行制作的，因为黄豆发酵成生抽以后，其还可以继续发酵，在这个继续发酵的时间里，就可以得到老抽。因此当我们在对生抽进行使用的时候，就可以把它当做老抽来进行使用，但是老抽就不能当做生抽使用。
因为生抽在使用的时候，主要是用于提鲜，因为它的鲜味会比较足，但是老抽在使用的时候，就不是用来提鲜，而是用来上色，因为它的味道、颜色都很重。那么，除了这个3点区别以外，生抽和老抽到底是一品鲜，还是味极鲜呢？
其实生抽和老抽，它既不属于一品鲜也不属于味极鲜，因为它们的生产方式，都是不一样的。
二、老抽、生抽，是一品鲜还是味极鲜？相比较于一品鲜、味极鲜的时候，生抽、老抽的生产方式会更纯，而不像一品鲜、味极鲜那样，会加入各种添加剂。
因为一品鲜、味极鲜在生产的时候，为了提昇他们的鲜味，厂家就会往里面加入一些添加剂，并以此去增加他们的鲜味。但同时他们都是在生抽、老抽的基础上，去进行生产的，也就是说一品鲜和味极鲜，是通过老抽、生抽添加剂后，所溷合形成的。
所以，以后当我们在对这些酱油，去进行购买的时候，我们要首选生抽、老抽去进行购买，因为他们内部，是不含任何添加剂的。相比较于哪些，加入了各种添加剂的一品鲜、味极鲜时，生抽、老抽会更有利于人体健康。
掌握好这四者的区别以后，接下来我还要给大家说一下的是，当我们在对这酱油进行购买的时候，要怎么购买才正确，牢记3个关键要点即可。
叁、酱油的购买小技巧1、看用途、颜色
不管你购买的是老抽还是生抽，首先我们都要根据它的用途，去对其进行购买。如果你是用来上色的话，那么老抽的效果，就强于生抽。如果是用来提鲜的话，生抽的效果，就会强于老抽。
其次我们要根据颜色，去对酱油进行购买，颜色澹的都属于生抽，颜色重的都属于老抽，这是生抽、老抽最大的区别。
2、摇一摇
在买酱油的时候，我们一定要记得去摇一摇瓶身，因为好的酱油，它内部会有很多的泡沫。不管是生抽还是老抽，泡沫越浓就证明其品质越佳，反之要是没有任何泡沫，以及泡沫消散很快的话，这样的酱油一般都是不好的。
3、闻一闻
买回家以后的酱油，我们要记得用鼻子，去闻一闻它的味道。因为好酱油，其味道是很香浓的，有一股十足的酱香味，要是味道是属于焦糖味，或者是有异味的话，品质都不会太好哦。
好了，以上就是今天我要给大家分享的一些，有关酱油的知识。对于这些知识，你以前有没有了解过呢？或者是你那里，是否有更好的了解呢？也可以评论区告诉我们大家，让我们都学一学。
关于更多酱油的知识，希望大家都能踊跃表达你的观点！