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文章详情介绍：
北京人是如何贴秋膘的
原文题名：贴秋膘
文 | 汪曾祺
人到夏天，没有什么胃口，饭食清澹简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两叁个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。
北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”（青木正《中华腌菜谱》里提到），似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”（两只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。北京卖烤肉的，都是回民馆子。“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来“烤”字是近代人造出来的字了。这是不是回民的吃法？我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的烤肉。烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。北京的烤肉起源于何时，原是哪个民族的，已不可考。反正它已经在北京生根落户，成了北京“叁烤”（烤肉，烤鸭，烤白薯）之一，是“北京吃儿”的代表作了。
北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的噼材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足邓长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加叁分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。
北京烤肉有名的叁家：烤肉季，烤肉宛，烤肉刘。烤肉宛在宣武门里，我住在国会街时，几步就到了，常去。有时懒得去等炙子（因为顾客多，炙子常不得空），就派一个孩子带个饭盒烤一饭盒，买几个烧饼，一家子一顿饭，就解决了。烤肉宛去吃过的名人很多。除了齐白石写的一块匾，还有张大千写的一块。梅兰芳题了一首诗，记得第一句是“宛家烤肉旧驰名”，字和诗当然是许姬传代笔。烤肉季在什刹海，烤肉刘在虎坊桥。
从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。玉渊潭就是个吃烤肉的地方。一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。听玉渊潭附近的老住户说，过去一到秋天，老远就闻到烤肉香味。
北京现在还能吃到烤肉，但都改成由服务员代烤了端上来，那就没劲了。我没有去过。内蒙也有“贴秋膘”的说法，我在呼和浩特就听到过。不过似乎只是汉族干部或说汉语的蒙族干部这样说。蒙语有没有这说法，不知道。呼市的干部很愿意秋天“下去”考察工作或调查材料。别人就会说：“哪里是去考察，调查，是去‘贴秋膘’去了。”呼市干部所说“贴秋膘”是说下去吃羊肉去了。但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。到了草原，少不了要吃几顿羊肉。有客人来，杀一只羊，这在牧民实在不算什么。关于手把羊肉，我曾写过一篇文章，收入《蒲桥集》，兹不重述。那篇文章漏了一句很重要的话，即羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去“贴”。
汪曾祺，江苏高邮人，中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。作品有《受戒》《晚饭花集》《逝水》《汪曾祺全集》等。
一个成功躲开了官盗和私盗的皇陵，到底在哪里？真是源于低调吗
公元前157年夏，汉文帝刘恒走完了46岁的人生路，葬进了早就准备好的霸陵。
临终前，他留下了情真意切的遗诏，数百字的内容就是一句话“不要劳民伤财，低调不要折腾”。
这份遗诏被《史记》《汉书》一字不改原文抄录，为汉文帝的光辉形象增色不少，获得了当时和后世的一致赞誉。
这位名声极好的帝王，死后和生前一样，都是那么地低调。
没有像他的老爹刘邦和众多子孙一样，把陵墓修得像山一样高。
时间证明，刘恒的低调是英明睿智的。
后世那些高调彰显与众不同的皇帝们，死后的陵寝基本都被盗掘了。
渭河畔的巨大汉代皇陵，更是被挨着个盗了个遍。
没被盗掘的只是凤毛麟角。
低调地汉文帝的霸陵，就是这没被盗掘屈指可数的几座皇帝陵之一。
如果他知道后来的皇帝陵，不是被私盗就是被官盗。
甚至有被破棺露尸的，会不会为自己的低调偷着笑呢？
扑朔迷离的霸陵地宫
刘恒的低调，不仅让盗墓贼找不到地宫所在，连考古学家都找不到。
虽然史书上到处留下关于霸陵具体位置的记述，但就是让人找不到精确的地宫所在。
汉文帝母亲薄太后的南陵，也是像小山一样高大，非常显眼。
根据史书记述的“近孝文皇帝霸陵”，以它为坐标，应该很好找到霸陵。
但2千年来，无数人都知道这个记载，却就是找不到。
薄太后与世无争的思想，深刻影响着儿子刘恒，也改变了他们母子俩的命运。
不仅没遭到吕太后的毒杀，还顺利帮儿子当上了皇帝。真可谓逆袭人生的神话传奇。
但还是因为死后的被动高调，按照太后级别的规格造了那么大的惹眼陵墓。
还是没能逃出被盗墓的命运。
薄太后陵
还是文帝刘恒这个另类皇帝厉害，
他不起大土堆，不惹眼，还告诉天下人“朕是薄葬的”。
让所有人都不知道霸陵到底是在凤凰嘴的山里，还是藏在没有封土的某个地方。
近些年，考古学家用科学仪器探测，也没有得出确切的霸陵地宫位置。
却排除了一些疑惑。
比如白鹿原凤凰嘴历来被传为霸陵地宫所在，但用现代科技手段探测，山体中没有空洞现象。
并且外部山体没有发现人工开凿痕迹。
对曾任陕西巡抚的清代学者毕沅，认定的霸陵开山为陵的论证提出了质疑。
但凤凰嘴东部的开阔平塬地区，被考古发现有墓葬遗存，成为新的疑点所在。
还有专家根据皇帝陵和皇后陵的相近规制，列举了长陵刘邦和吕后、安陵刘盈和张皇后、阳陵刘启和王皇后，他们是刘恒血缘最近的父亲、兄弟、儿子。
他们的帝后陵相距都在二叁百米之间，景帝阳陵和王皇后陵最远，也不超过500米，从而推算，在刘恒的窦皇后陵西部不远处，就应是刘恒霸陵地宫所在。
只是没有高大的封土堆而已。
这一点，也可从文献记载中得到印证。
《史记》《汉书》都记载窦太后崩于武帝建元六年，合葬霸陵。
既是合葬，也应像吕后合葬长陵、张皇后合葬安陵、王皇后合葬阳陵一样，距离皇帝丈夫不会太远。
但还是有疑问，既然2千年来大家都可以查资料清楚的知道地宫位置。
具有相当专业知识的盗墓贼，为什么不在窦皇后陵周围盗掘呢？这么小的范围不是很容易寻找吗？
还是不合常理。
高大醒目的窦皇后陵
如今出土的河北满城中山靖王刘胜墓、河南永城梁孝王刘武墓，
两人都是距离刘恒时间最近，和刘恒血缘关系最亲的诸侯王，
刘武是刘恒的儿子，刘胜是刘恒的孙子。
他们的墓制结构都是凿空山体，在大山中把自己隐藏起来。
这种葬制显然不是凭空而来的，叔侄二人也不是脑袋发热不约而同开始凿山为陵的。
那他们从哪里学的凿山为陵的呢？
从刘邦往前数，帝王的陵墓都是平地下挖，然后复土为陵的。
这一点从考古发现的遗迹可以证实。
商代的殷墟王陵、妇好墓，春秋战国的秦景公、曾侯乙墓，
一直到高大雄伟的秦始皇帝陵、汉高祖刘邦的长陵，不同时期的帝王陵都是平地下挖的。
区别只在于有没有封土，封土的大小而已。
周朝和以前的王陵，大都是低调的不植树、不封土，也就非常不易被找到。
主人可以在里面安睡千万年，不受打扰。
战国后，生前过度膨胀的性格让这些王侯们，把奢侈豪霸的脾气带到了地下。
陵墓越封越高，宛若山丘。
只要不是瞎子，一眼就看到这么大土堆里埋的肯定是王公贵族，绝不会是一般人。
于是，封土堆里丰富的财宝，被盗也就在所难免了。
造成古墓十墓九空的，不是别人，正是这些死了还要奢华的帝王墓主自己。
汉文帝窦皇后陵的盗洞
为什么一到刘邦的孙子刘武这里，突然就有了凿山为陵了呢？
关键节点，又回到了文帝刘恒身上。
不受父亲刘邦待见的刘恒在代地为王，代国就是今天的山西省北部地区。
当时可不是富得流油的产煤地区。而是天天面对举着大刀骑马来抢劫的匈奴，绝对的战争前沿。
刘恒当时可不是在这挖煤当大富豪，他最主要的任务就是挡住北边邻居匈奴的铁蹄。
他一个八九十来岁的孩子，面对连强悍老爹刘邦都打不过的匈奴，又能怎样呢？
母亲薄姬也是不受父亲待见的人。
这母子两个不受刘邦待见的人，在贫瘠又充满极度危险的边境地区当王爷和太后，过得是什么样的日子。不想可知。
却也练就了母子两人低调、隐忍的性格。
吕后把其他刘邦喜欢的儿子一个个杀光，刘恒才有机会接手了大汉的江山。
当上了大汉天子的刘恒，对自己万年之后的长眠之地就很尴尬了。
按照左昭右穆制度，霸陵应该建在刘邦长陵的左面，但那里已经被哥哥惠帝刘盈的安陵占了。
如果到长陵右面，那里应该是下一辈皇帝的陵墓地盘，还是不合适。
制度上不合适，给了刘恒一个尴尬的同时，也给了他一个更大的选择空间。
感情上，反正和只管生不管养的父亲没有太多父子感情，离远点还清净。
再加上和刘恒相依为命、感情甚深的薄太后，基本算是刘邦一夜露水夫妻就抛弃的女人。
也没有什么感情。
长陵正宫皇后的位置，吕后早就霸占了。总不能生前看吕后的脸色，在地下还要受她的气。
亲爱的母亲和自己都尴尬地没有合适的长眠之地。
综合考量后，刘恒最终选择了与父亲长陵隔了一个渭河，现在的霸陵。
尴尬的刘恒到底是如何给自己选择的陵墓地址的？
是遵守传统，遵守昭穆制吗？
从他避开父亲刘邦选定的渭水以北的皇家御用葬区，另辟新地方看，他没有遵守传统。
整个西汉皇帝只有他和宣帝刘询主动逃开了刘邦的定制。
既然刘恒没有遵制，也就不能排除他剑走偏锋把陵墓前无古人地建在山体中。
在没有出土文物证实的情况下。
还是不能排除凿山为陵的可能，
否则，他的儿子梁孝王刘武和孙子中山靖王刘胜，凿山为陵的制度从哪里大开脑洞学出来的？
凿山为陵的梁孝王刘武墓
近几年，又陆续有霸陵陪葬墓被发掘。
根据出土的玉衣等文物，专家推测这个陪葬霸陵的墓主身份不低于列侯。
看来，霸陵在白鹿原地区是无疑的，但依旧是无法肯定确切的地宫位置。
根据国家不主动开发帝王级陵墓的宗旨，汉文帝的霸陵看来还是要继续扑朔迷离下去。
一方面，情感上希望这座极少没被盗掘的西汉帝陵，能被科学发掘，揭开许多令人疑惑的秘密。
一方面，又希望低调的霸陵一直被人找不到，继续神秘下去，
满足他的主人刘恒不愿被世人打扰的愿望。
这种矛盾会一直存在下去，因为里面的神秘宝藏，也同样吸引着高科技装备的盗墓贼。
最近挖掘的高级霸陵陪葬墓
我是希望在保护好、不被盗墓贼侵扰的前提下，继续保持原状下去吧。
毕竟这位在皇帝位子上没有忘掉劳苦百姓、为人民做了不少善政好事，
还能严格克制自己和后宫的个人享乐欲望。
把低调坚持带进陵墓的皇帝，在整个皇帝群体中是绝无仅有的。
不打扰这位不愿被打扰的帝王，也算是对他作为一代明君，心中还装着百姓善心的回报吧。
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