中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高,固有“陆有人参,水有海参”之说。海参作为高营养、高蛋白、低脂肪的营养食物,备受消费者欢迎,自古以来都是作为一种价值极高的滋补品被食用或者药用。
海参可分为两种。
闻:不同的海域海参的味道也不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。
假如自己不懂得如何泡发海参,也可以买泡发好的即食海参,也非常方便。干海参易保存,也容易被人体吸收,吃法也是多种多样,下面介绍干海参的泡发和4种吃法。
这种养殖方式是最常见的,市场上卖的便宜的海参一般都是这种方式养殖的海参。因为是陆地圈养,没有海水循环,所以需要定期更换海水和清理参池。被央视曝光的就是这种。
海参的复杂不仅仅体现在加工上,更多的体现在辨别上。
养殖海参就是在人工干预的条件下生长的, 包括人工投放饲料及投放药物预防病害,投入较多的人力可以让海参的生长条件优越,光照和食物充足,生长的很快,但营养累积得少。
从品质上来看,真正接近天然野生海参的只有底播海参这一种,行业内也认可底播海参作为纯野生海参的替代品。底播海参肉质肥厚,口感韧度好,营养价值高,所以价格也相对较高。小凯海参,天然底播参,天然长成,营养价值极高。因此,消费者在购买海参时,要多方参考,不要一味听信商家的广告,更不能贪图便宜,因为“低价野生海参”这个现象本身就是不正常的。
这是大连最好的采捕海参的季节。可怜的海参们,它们以为出来可以饱餐一顿,以弥补一个夏天休眠对于身体的亏欠。它们没有想到的是:潜水员叔叔早已拎着网兜,拿着耙子等候在海底。
盐干海参由于多次加入重盐,使得海参内的营养成分会遭到一定的破坏;食用发制过程比较繁琐。
这是一种相对比较明显的特征,因为一个东西的卖相,是会给人留下深刻印象的。那么,他们生活的环境不同,造成的个体差异也不同,海参的刺有长有短,有多也有少,如果是同款的海参,应该选择什么样子相对更好呢?
掺假方式3:加工过程中调色
①、干海参洗净、放到容器里后加入纯净水,放到冰箱里泡1至2天。
随着海参需求量的不断增加,为了方便消费者的食用,这几年,即食海参越来越多的出现在市场上。
底播野生海参一般3年左右才能长成,且受自然条件的影响较大,一旦出现灾害天气,海参会出现减产甚至绝产的严重后果,因此底播海参的价格高一些。
看大小
符合这个条件的海参被称为底播海参(海参苗是人工培育的,长到一定程度后投放到海底),或者野生海参(完全野生海参,天然海参品种,没有经过人工干预)。这样的海参没有人工投放的饵料。
但事实究竟怎样呢?野生海参一定比养殖海参营养价值高吗?
海参肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像叁个月出栏的生猪)
一是利用虾池或圈海养殖的海参;
首先,野生参一般生长在水深20米左右的海域,需要通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一。而圈养的海参因为生活在浅水区域,且长期食用养殖人员投放的饵料,所以不需要移动寻找食物,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长;背部和两侧的刺长短基本一致,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
其次,野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。
再次,野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;野生海参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好。 而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。最后,野生海参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参为了快速达到上市销售的目的,迅速对海参进行催肥,在短短一到两年的时间里就捕捞销售了,健康滋补作用不言而喻。
我国是世界上吃海参最早的国家,早在叁国时期,吴国沉莹着的《临海水土异物志》中,就有吃海参的记载:
没有数据表明圈养海参的营养物质含量比海底海参有明显的差别,但是一般认为,圈养海参海水质量不如大海,存在陆地污染的可能,并且因为海参依赖于人工投放的饵料,海参也有用药的可能。
这些年,大连和山东等地的技术人员纷纷探索北参南养的突破,希望到温暖的海水里,达到加速海参成长的目的,结果他们成功了!
碱的作用主要就是让海参发的更大,就类似于咱们发包子发馒头一样。大才能更有品相,才能卖一个好价钱。良心好的加食用碱,良心不好的加工业碱。一回两会吃不死人。
如何辨别野生海参和圈养海参
辽宁大连底播海参会有休眠期,当水温高的时候海参就会进入夏眠,一般3-5年海参才能长成达到捕捞标准。就是因为这个原因辽宁大连底播海参肉质肥厚、口感韧度好,体内积存的活性物质多,营养价值高的原因。所以如果是真正的辽宁大连底播海参,它的营养价值跟辽宁野生海参的营养价值可以说是相差不大的!
前些年,流传着一种“以黑色为尊”的说法,其实现在来看,这种说法是有一定问题的,真正好的好的参,基本上不可能是全身通黑,毕竟它的腹部,和足部,都是会呈现不同颜色的。如果你看到了传说中全体通黑的,那么绝大多数是利用了消费者心理,用了一些“科技与很活”,所以这个时候决定,就要慎重考虑,看是否是真的品质好了。
泡过海参的顾客都知道,海参发的越大,颜色就越澹,呈灰色或者灰白色,这必定会影响品相,所以“聪明”的海参加工商家就会加一种化工原料(我也不知道是什么)对海参进行调色。
生长至4到5年后开始捕捞
再贵也不愁销路
陆地圈养海参